Kip Kerrie Madras

Kip Kerrie Madras met rijst (glutenvrij en lactosevrij)

Voordat we ’s avonds glutenvrij gingen eten voor Sophie, aten wij regelmatig Kip Kerrie Madras. Lekker makkelijk uit een pakje, kip en groente toevoegen en rijst erbij koken en klaar! Helaas bevatten alle variaties van deze pakjes gluten, dus zat er niets anders op dan zelf dit gerecht te gaan maken. Na een aantal pogingen is het me inderdaad gelukt om zelf een glutenvrije en ook nog eens lactosevrije Kip Kerrie Madras met rijst op tafel te zetten. Uiteraard wil ik het recept graag met jullie delen.

img_1827

Ingrediënten:
– 600 gram kipfiletimg_1830
– 1 rode punt paprika
– 1 groene paprika
– 1 rode ui
– 3 eetlepels Curry Madras kruiden
– 400 ml kokosmelk
– curry poeder (kerrie poeder)
– knoflookpuree
– peper en zout
– maizena
– wokolie
– groentebouillon
– rijst
– kippenbouillon

img_1820Meng 3 eetlepels wokolie met 3 eetlepels Curry Madras kruiden tot een marinade. Snij de kipfilet in blokjes en meng deze door de marinade. Laat ongeveer een half uurtje staan.

 

img_1822Snij ondertussen de rode ui in blokjes en de paprika’s in wat grovere stukken.

Je kunt ondertussen ook de rijst opzetten. Ik gebruik altijd Pandan rijst, maar je kan natuurlijk ook elke andere rijst soort nemen. Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook met wat zout en een glutenvrij kippenbouillonblokje. Het bouillonblokje geeft de rijst wat extra smaak. Kook de rijst in 10 minuten zachtjes gaar. Giet de rijst af en laat nog even 10 minuten staan met de deksel op de pan.

img_1833Verhit ondertussen een eetlepel wokolie in een wok of hapjespan en voeg daarna de kip toe. Wok de kip gedurende 2 minuten en voeg daarna de rode ui en een beetje knoflookpuree toe naar smaak. Als de kip is aangebraden, voeg je de paprika’s toe. Wok het geheel ongeveer 3 minuten mee.

img_1836

Meng een eetlepel maizena met een scheutje van de kokosmelk. Voeg de rest van de kokosmelk toe aan de kip, ui en paprika en roer even door. Vervolgens voeg je een ruime hoeveelheid curry poeder (kerrie poeder) toe naar smaak en roer nogmaals even goed door. Ik heb ongeveer een half potje gebruikt, maar kan me voorstellen dat dit voor sommige een beetje te pittig is.

Voeg nu een beetje (ongeveer een afgestreken eetlepel) glutenvrije groentebouillon toe aan de Kip Kerrie Madras voor wat extra smaak. Vervolgens voeg je nu het maizena kokosmelkpapje toe en breng het geheel weer aan de kook. Blijf regelmatig doorroeren tot de saus wat indikt. Breng de saus verder op smaak met wat zout en peper.

Ondertussen is de rijst ook klaar en kan het gerecht opgediend worden. Lekker zo of eventueel met een heerlijke frisse salade.

Eet smakelijk!

img_1840

Voor de ingrediënten heb ik uiteraard glutenvrije varianten gebruikt van diverse merken. Soms kan het gebeuren dat deze producten, denk aan de slogan “vernieuwd recept”, ineens niet meer glutenvrij zijn. Blijf daarom altijd de etiketten van producten lezen voor je deze koopt. 

Sophie’s glutenvrije verjaardag

Sophie 3 jaar
Sophie 3 jaar

Ongeveer een maand na de diagnose Coeliakie vierde Sophie haar 3e verjaardag. Ze wist al exact wat ze wou hebben. Toen ik nog werkte als taartdecorateur, voor mijn bedrijf Sophie’s Bakery, zat Sophie vaak bij mij aan tafel terwijl ik met de taarten, cupcakes en koekjes bezig was en wist daardoor goed wat ze wilde hebben.

 

Een Blaze taartje om de kaarsjes uit te blazen, een Paw Patrol taart voor haar feest, Paw Patrol cupcakes en koekjes in de vorm van het getal 3. Normaal gesproken draaide ik daar mij hand natuurlijk niet voor om, maar nu alles glutenvrij moest, werd het al een stukje lastiger.

Sweet Table voor Sophie
Sweet Table voor Sophie

De koekjes die ik uitprobeerde bleven maar uitlopen of gingen uit zichzelf rijzen, terwijl ik ze graag vormvast wilde. De glutenvrije cupcake mix vond ik echt niet lekker, evenals de biscuitmix. Het smaakte allemaal erg chemisch. De glutenvrije botercréme mix voor de cupcakes was ook hopeloos om mee te werken. Het goedje wilde maar niet opstijven en bleef schiften. Het leek wel alsof ik voor het eerst iets bakte. Wat een drama. Voor mij geen Funcakes glutenvrije mixen meer. Mijn ervaring met Madame LouLou is een stuk beter.

Appeltaart
Appeltaart

Uiteindelijk is het wel goed gekomen en vond ik persoonlijk de glutenvrije appeltaart nog het lekkerst, samen met de koekjes. Gelukkig was de ganache, waar de taart mee was afgesmeerd, ook erg geslaagd en de vullingen waren ook erg lekker. O ja, deze had ik zelf gemaakt……wellicht de volgende keer toch maar alles zelf doen…..blijft toch het lekkerst 😉

 

Sophie’s glutenvrije verjaardag

Sinterklaas

Glutenvrije kruidnoten gemaakt voor Sophie naar het recept van Glutenvrij Jeandrine. Ze zijn echt heerlijk! Sophie’s Sinterklaasfeest is nu écht compleet.

Kruidnoten
Kruidnoten

Toch maak ik me wel een beetje zorgen over het sinterklaasfeest op de peuterspeelzaal. Er gaat natuurlijk gestrooid worden en het risico op besmetting is uiteraard groot. Natuurlijk heb ik de juf een zakje glutenvrije kruidnoten gegeven voor Sophie en uiteraard heb ik folders van de Nederlandse Coeliakie Vereniging achtergelaten en de nodige extra uitleg gegeven, maar ik twijfel nog steeds of alles helemaal begrepen wordt. We wachten het af…..

Sophie’s Bakery food blog glutenvrij

Beste allemaal,

cropped-IMG_0982.jpg
Sophie glutenvrij

Ineens heb je het! Sophie’s Bakery gaat verder, maar dan als food blog glutenvrij. Sophie glutenvrij.

In deze food blog ga ik mijn glutenvrije baksels met jullie delen, maar ook andere glutenvrije recepten welke ik tegenwoordig voor mijn gezin kook. Ja, ja, Patrick en ik eten ’s avonds glutenvrij mee met onze kleine meid. Is natuurlijk wel zo handig als je maar met z’n 3-tjes ben.

Verder ga ik allerlei tips, how to’s, links naar handige sites, leuke restaurantjes waar je glutenvrij kan eten en glutenvrije evenementen met jullie delen.

We gaan diverse (nieuwe) glutenvrije producten uitproberen en doe hier verslag van.
En uiteraard ga ik mijn ervaringen met jullie delen over onze zoektocht om goed om te gaan met de coeliakie van Sophie. De problemen waar wij tegen aan lopen of de dingen die we juist mee vinden vallen.

Op deze manier hoop ik een leuke, informatieve blog op te kunnen zetten, waar ik veel van mijzelf in kwijt kan, lekker kan blijven bakken en koken en wellicht andere mensen op weg kan helpen met een kind met coeliakie, glutengevoeligheid of uiteraard als je zelf deze diagnose hebt gekregen.

Liefs Audrey